最も可能性が高い、 日本を連想させる美食の名物を教えてくださいと言われたら、寿司の直後に思いつくのは わさび. 当然のことながら、それは日本料理の伝統の代表的な担い手の 1 つです。 それにもかかわらず、奇妙に思えるかもしれませんが、彼を完全に知っている人はほとんどいません。 ましてや彼はオリジナルを食べなければならない. それでは、その点について少し説明しましょう。 「わさび」という名前で、日本語で 「山葵」ラテン語で ユートレマ・ジャポニカム調味料として使用される鮮やかな緑色のパスタと、このパスタが生産されるアブラナ科に属する植物の両方を示すのが通例です.

前

遠い過去からの継承

この特定の野菜について私たちに伝えられた最も古い証言飛鳥時代（西暦 550/700 年頃）にさかのぼり、一部に含まれています。 もっかん ビジネスノートからメモ、手紙から詩まで、当時のすべてが書かれた横長の木製のタブレット。 その他の興味深い参考文献は、西暦 918 年にさかのぼる植物辞典「Honzo Wayno」と、 延喜式 法と慣習の有名なコレクションであり、その執筆は西暦 927 年頃に完成しました。

彼の贈り物の価値

これらすべての情報源は、植物を認識することに同意します 特別な薬効体をバクテリアから守ることができ、 中毒を防ぐ 食物。 確かに有用な特性、特に中世などの時代には、食品を保存するための有効なツールがありませんでした。当時は非常に貴重でした 延喜式 わさびは、実際の通貨のように税金を支払うために使用できることが指定されています。

最初の収穫

何世紀にもわたって、その価値は極端な希少性: それは実際には、明らかに「邪魔にならない」山岳地帯で、野生でのみ利用可能でした. それについて確実性はありませんが、多くの研究者はそれが始まったと信じています 1600年頃にのみ栽培された.

将軍はワサビが大好き

伝統はそれを持っています 徳川家康徳川幕府の創始者である彼は、彼を特別な方法で愛していました。 とりわけ、彼はその葉が家族の紋章に表されているマルバローザの葉を連想させると確信していました. したがって、彼は、この「宝物」が開発できる唯一の地域は、 静岡.

貿易ブームと高騰する価格

わさびの消費量は時間の経過とともに徐々に発展しており、寿司とほぼ同じ速度で、しばしば一緒に食べられます. 前世紀の 80 年代、この 2 つの専門分野が現実の主役でした。 ビジネスブーム、西洋でファッショナブルになりました。 その結果としての需要の増加は、今日でも続いており、流通する製品が不足し、結果として価格が上昇しました。

わさびは育てにくい

近代化がその栽培をそれほど促進していないことを考えると、そのような価値は驚くべきことではありません。 の 根茎 ワサビ（別名茎）は、完全に成熟するまでに最大 3 年かかります。 最高品質の植物は野生の植物のままなので、 彼らは涼しく湿気の多い環境で、渓流に沿って成長します、同様の特性を持つ水路の近くのプロットを使用して、これらの条件を模倣しようとしてきました (成功にはばらつきがあります)。 この点で、に近い地域 日本アルプス （日本アルプス）が最も適していることが判明しました。 また、少なくとも収穫までは、すべての段階が厳密に手作業で行われていることも指摘しておく価値があります。

バラエティと辛さ

いくつかの品種がありますが、最もよく知られ、高く評価されているものの中から、 だるま 強烈な緑色と まづまより明確でスパイシー：この最後の機能がニックネームを獲得したことを誰もが知っているわけではありません なみだに変換できます 破れ目 明らかにその効果のためです。 この点で、この効果は唐辛子とは異なり、舌よりも鼻に影響を与えることを強調する必要があります。 興味深い映画のリファレンス: 1 つに 映画のシーン わさび (2001) リュック・ベッソンこの専門の少し多すぎる部分が不運な主人公に与える陽気な効果を賞賛しながら、大声で笑うことができます.

わさびの準備

オリジナルパスタ（本わさび) は、根茎を切り刻むことによって準備されます。 おろしがね これは、表面が鮫皮の特殊なタイプのおろし金で、その顕著な研磨性のおかげで、特に細かいペーストができます。 すりおろしたら、 ワサビは、あまり長く待たずに数分後に消費する必要があります. この最後の特徴は、製品のコストと希少性と相まって、想像できる最高のものを除いて、西洋のレストランで提供されることはめったにないことを意味します.

オリジナルわさびとチューブ入りわさび

今日、植物の価格はそれを超える可能性があります 1キロあたり300.00ユーロ. これにより、多くの代替品が出現しました（西洋わさび どこ 西洋わさび）、通常はホースラディッシュ（本来の色）とマスタードから作られます. 生産者と原産国に応じて、異なる官能特性を持つ代替品。 私たちは、ヨーロッパとアメリカで広く販売されている、いわゆる「チューブ」の内容について話しています。 彼らは名物の味を真似ようとする、しかし、成功せずに。 粉末タイプもあり、価格は確かに手頃ですが、水で戻してしまうと風味が物足りないことが多いです。

わさびをキッチンで、そしてその先へ

すでに述べたように、西洋では寿司の大成功に続いてわさびが親しまれ、通常は寿司とともに食べられます。 日本では、その使用ははるかに多様です：例えば、よく使われる パン、チーズ、プレッツェル、その他多くの食品の風味付けに. 天ぷらや焼き肉によく合います。 ワイン、お酒、アイスクリームまでご用意しております.

結論として、いわば「日本を毛穴から吐き出す」専門分野の知識を深めたいという欲求だけでなく、実際に試したことがないという意識を読者に浸透させたい.彼はできるだけ早くそれを味わってください。