わさび農家が新しい温室作物を発見

サンダー・ヴァン・カンペンがオランダで栽培したわさびは、ホレカ部門のシェフや卸売業者の間で有名になりました。 今日、彼の会社であるオランダのワサビは、ショウガを含むいくつかの製品を提供しています. サンダーは温室でこのアジアの製品を栽培しており、生産者の最後の革新的な基準ではありません.

2016 年まで IT コンサルタントを務めていた Sander 氏は、「多くのテストを行う必要があることは理解しています。そうして初めて、迅速にイノベーションを起こすことができます」と述べています。 そして彼はそうします。 彼は温室わさびの数少ない生産者の 1 人であり、私たちの知る限り、オランダで唯一の生産者です。 サンダーは他の温室わさび栽培者を知っていますが、ポーランド、アイスランド、イギリスで見つけることができます. ショウガの温室栽培者は増えていますが、まだまだ多くはありません。

「ある時点で、わさびだけでは不十分であることがわかり、顧客の中には革新的な製品を求めている人もいます。ショウガの植物を栽培できるかどうか尋ねられたとき、私はイエスと答えました。それから、収穫したてのショウガを見ました。私はテストを始めました。その製品はシェフや卸売業者から肯定的なフィードバックを受けました. 彼らはそれが美しく、彼らが期待していたものとは異なる製品であることに気づきました. ジンジャーはまだ非常に頻繁に輸入されています.

堅実なビジネスモデル
Sander 氏は 2018 年にわさびを初めて市場に投入しました (写真右:サンダーの温室わさび)。

「しかし、非常に大量に生産できるのは今年だけです。 わさびは管理が容易な作物ではありません。 成長するのに18か月かかり、成長中には多くの未知の病気や害虫に対処しなければなりません.

「他の文化についての知識を使って、それがこの新しいあまり知られていない文化に適合するかどうかを確認する必要があります」とサンダーは説明しました. 生姜もほぼ同じです。 「春に種をまき、秋に収穫するので、成長するのに時間がかかりませんが、ここでの学習曲線も急勾配です。 幸いなことに、生姜は病気や害虫が少ない傾向があります. これらの文化には、まだ文化プロトコルがありません。 「自分で見つけなければなりません。それが私が好きなことです」とヴァン・カンペンは認めました。

サンダーによると、わさびの文化はショウガの文化とは比較にならない。 オランダわさびでは、これらの製品を別々の温室で栽培しています。 「どちらも調味料です。しょうがを使えば、より幅広いターゲット層に提供できます。わさびよりも知名度が高く、安価な製品です。」

シェフと卸売業者は、これらの珍しい温室製品のバイヤーです. 「一部のシェフは私たちから直接購入しますが、より多くの場合、私たちから調達した卸売業者から購入します」と Sander 氏は言います。 彼の会社にはオンラインストアもあります。 「これは消費者向けの販売に特化していますが、シェフのショーケースでもあります。彼らは私たちが提供するすべてのものを見ることができます.」 例えば、オランダわさびにはミョウガと呼ばれる日本のショウガも含まれています。 根ではなく花を食べます。 「私たちはもっと成長します。」


みょうがもやし

しそもあまり知られていないアジアの製品です。 しかし、この種類のミントを供給している別の生産者がいます。 「私たちはそれを成長させ続けるつもりはないと思います。緑、赤、ツートンのシソがあります。私たちは市場に投入する製品を常に研究し、テストしていますが、それらが成功するかどうかはわかりません。シソの花も供給していますが、まだ十分ではないと思います。その場合は、停止して他の製品に集中する必要があります。」

オランダのわさびは、(家庭の)シェフのための日本/アジアのハーブ栽培者であると自負しています。 「拡大を続ける製品ラインを持つオンラインストアは、ゆっくりと堅実なビジネスモデルを開発しています。最初は確かに過小評価していた長いプロセスです」とSander氏は認めた.

パンデミックの間、彼の温室全体がわさびでいっぱいでした。 ホレカ セクターが閉鎖されたため、理想的とは言えませんでした。 「鉢植えの需要が高かった。その時、わさびを鉢植えにして販売することを思いつきました。その後、生姜の鉢植えを加えたところ、売り上げが伸び始めました。常に新製品をテストし、コストを抑えています。 、ビジネスは継続します。」


わさびの鉢植え

CO2 フットプリント
オランダのワサビは、最先端の温室では育ちません。 「温室を借りてコストを削減しています。 温室はまだ完全にいっぱいではありません。 新しい作物の余地があり、私たちはそれに多くの努力を注いでいます」と生産者は言いました. また、栽培とエネルギー消費に関しては、「ショウガの生産には多くのエネルギーが必要です。寒冷栽培ではありません」.

「今年のエネルギー状況を考えると、できるだけエネルギーを消費せずに生姜を適切に育てる方法を見つけようとしています。それはまた、非常に刺激的です。ガソリンの高騰は冷静です。厳しいですが、それだけの価値はあります。」 ” 、サンダーは言った。 ショウガは1月と2月に植えられ、7月から10月にかけて収穫されます。 「一年中製品を供給しているわけではありません。」

サンダーは、彼らが彼の製品の二酸化炭素排出量について彼に突然尋ね始めたと報告しました。 「数年前、誰もあなたに尋ねませんでしたが、今それが起こります.製品の二酸化炭素排出量はますます重要になっています.したがって、それをできるだけ低く保つために何をしているのかを示すことが不可欠です.ショウガとの大きな違いは、肥料の使用は中国よりはるかに少ない」

「私たちはガスを使用していますが、彼らは使用していません。中国のショウガの二酸化炭素排出量について私が知る限り、私たちはうまくやっていると思います。マーケティングでもっと強調すべきです。また、私たちの製品は地元産であり、独特の風味..これは、他の生産者との差別化にも役立ちます。」サンダーはすでにその先を見据えています。 「来年は何か新しいことのテストを開始できることを願っています。」

この記事は以前、プリムールの 7/8、36 号に掲載されました。 詳細については、次を参照してください。 www.agfprimeur.nl

詳細については:
サンダー・ヴァン・カンペン
オランダわさび
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Nishimura Kenshin

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