ステビアは本当に自然で安全ですか?

自然由来の非常に魅力的な甘味料であるステビアは、最高の砂糖代用品を見つけるための永遠の闘争を解決するものではありません. 禁忌に加えて、食品産業による使用とそれが受ける変更を考慮する必要があります。

依存症や深刻な病状の原因となる砂糖との戦いは、学者、食品化学研究者、産業コンサルタント、消費者に有効な代替品を探すか、より苦い現実を「甘やかす」ように促しました. 市場の利益と、公衆衛生の保護、陳列棚、食生活に重点を置いた利益との間で、それらはますます広がっています。 天然甘味料 みたいな低カロリー ステビア.

天然糖としてのステビアは、ステビア レバウディアナと呼ばれる多年生ハーブから抽出されます。 パラグアイとブラジルの間の山々に自生するキク科に属する、通常は高さ0.5メートルを超えない植物です。

世界的な流通

ステビアは、多くの論争、議論、分析、研究を経て、近年主流になっています. 実際には、商業栽培は1960年代に始まり、主に日本、東南アジア、米国に広がったが、ネパールの丘陵地帯やアッサムからインドの地域のやや熱帯気候にも広がった.

湿気が少なく日陰が多い寒冷地では生き残れない植物であるため、ヨーロッパでは温室で栽培されています。

多くの輸出製品(コーヒー、トマトなど)の植民地時代の歴史で起こったように、ステビアの栽培は、先住民族よりもそれを採用した国でより多くのビジネスを増加させました. デューク大学の一部の研究者は、パラグアイの農家と輸出業者が経済の一環として世界のステビア市場で競争するのを支援する戦略計画を策定しました。 包括的な農業 グローバルと呼ばれる グローバルバリューチェーン (ここ プロジェクト)。

貧しい国や発展途上国では、ステビアは広く栽培されていますが(特にタイ、中国、南アメリカ)、これらの地域ではすでに何世紀にもわたって甘味料や薬用植物として使用されてきました. ブラジルでは、今日でも糖尿病と闘うための伝統的な薬として使用されています.

「軽い」コカ・コーラのステビア

ステビアは、主にその天然起源とその魅力により、すぐに食品業界の主要ブランドの注目を集めました カロリー摂取なしの甘味力. 実際、研究によると、ステビアはゼロカロリーで通常の砂糖の 300 倍の甘さを達成できることが示されています。

日本のコカコーラは、ダイエットコーラ(ダイエットコークと呼ばれる)の甘味料として使用しています。 いわゆる「ライト」または「ゼロシュガー」ソフトドリンクの問題 言われていないこと (またはほとんど言われていない)残りの成分について。

イタリアで

ステビアは、イタリアでも広く普及している天然甘味料で、スーパーマーケットでも簡単に手に入れることができます。 塊状で、砂糖に似た白い粉として見られますが、粒が細かく、甘みがはるかに高くなります。 飲料(牛乳、紅茶、コーヒー)に直接添加される甘味料として使用されますが、高温での耐性と安定性のおかげで、焼き菓子の原料としても使用されます.

痛いですか?

ステビアの禁忌 専門家に知られています。 出身者 人類 この甘味料を乱用すると、低血圧や下痢が起こる可能性があり、下剤効果がある可能性があることに注意してください. しかし、今日まで、ステビアの摂取と同時に薬や他の物質を摂取したことによる相互作用は知られていません.

砂糖を含まないため、カロリーを提供せず、虫歯を引き起こさず、糖尿病患者も摂取できることが知られています.

しかし、ステビアに起因すると推定される特性はまだ証明されていません。たとえば、フリーラジカルの有害な作用や、制酸剤や血圧降下剤の特性を打ち消すことによって皮膚を老化から保護することができるなどです.

無糖飲料の「甘いごまかし」

過去には、ステビオールやステビオシドなどのさまざまな分析でテストされた特定の成分が遺伝毒性であると考えられていたため、食品および食品産業でのステビアの使用はヨーロッパと米国で制限されていました. したがって、アメリカの最高の食品安全機関である食品医薬品局 (Fda) は、その使用を栄養補助食品としてのみ認めており、成分や食品添加物としては認めていません. しかし、2008 年に、レバウジオシドは食品添加物として承認されました。

2 年後に欧州連合でも起こること: 2010 年 4 月 14 日、食品安全機関 EFSA は食品添加物としてのステビアの使用を承認しました。

ステビアなどの甘味料の使用に関する最大のリスクは、これらの天然糖の工業的使用、およびそれらを不自然にする他の要素や添加物との組み合わせに集中しています. 「天然」甘味料の乱用の疑いは、2013 年に欧州議会が飲料製造業界でのこれらの甘味料 (ステビアを含む) の使用に関する規則の改正決議を承認したとき、すでに明らかでした。

私たちと同じくらい広く普及している米国では、ステビアとその使用が再び注目を集めています. 消費者レポートのレビュー 近年でも。 Consumer Journal は、そうです、植物の葉の抽出を使用して、甘い味のする化合物であるステビオール配糖体を生成し、抽出物を精製すると説明しています. しかし、これらの抽出物は酵素で修飾されることがあり、グリコシドは遺伝子組み換え酵母を使用して生成することもできます.

のエピソードで 目を開けてください生命線のために、医者とともに クレア・マンジ 栄養上の約束と甘味料が私たちの健康にもたらす可能性のあるリスクの背後に隠れている「甘さ」の負荷を理解しようとしましょう. (ここに レビューする)。

どのくらいのステビアを食べることができますか?

国際当局は、ステビアの推奨用量を超えないように設定しています。 2ミリグラム 体重1キログラムごとに。 EFSA は 1 日の基準値を示しています。 4mg 体重1kgあたり. 体重 65 キログラムの人体は、1 日最大 60 mg の用量を摂取する必要があります。

最近では、WHO が砂糖の推奨摂取量の閾値を改訂し、バーを 1 日の総エネルギーの 5% 未満、または約 25 グラム、または約小さじ 6 杯に引き下げました。 しかし、非常に多くの場合、単一の栄養上の利点に縫い付けられたドレスの背後には、甘い「欺瞞」が隠されています.WHOが最適摂取量として示した25グラムをすぐに満たしてしまう危険性のある砂糖の負荷.

ステビア製品の添加物を認識する方法

ステビオール配糖体は頭字語で認識されます そして960 ラベルに。 E 960a 命名法は、ステビア由来のステビオール配糖体を示します。 コード E 960c は、酵素的に生成されるステビオール配糖体を示します。したがって、酵素が追加されます。 (ここでは 修正された規則 欧州委員会の)。

ステビオール配糖体 (E 960) は、 フレーバーエンハンサー. それらは今日、大手小売業者が提供する多くの製品に見られます。 「無糖」、「ライト」、または「ゼロシュガー」飲料に加えて、フレーバー製品、アイスクリーム、デザート、ジャム、保存料、発酵乳、果物と野菜の調製品、ゼリー、クリームスプレッド、ココア、チューインガム、スープとスープ、フルーツ ネクター、フレーバー ドリンク、デザート)、甲殻類と軟体動物、アルコール飲料、サプリメント、その他多くの製品に含まれています。

添加剤 E 960 は有機製品では許可されていません

ステビオール配糖体は有機食品に含まれるべきではありません。 これらの添加物 (E 960) は、天然に存在する植物と関連付けることはできません。 あなたが覚えているように ボルツァーノ消費者保護センターのユーザーに関する欧州指令生物農業 相対表示は甘味料の有機認証を提供しません。 したがって、有機プロトコルへの準拠を示唆するラベルやパッケージ上の表示は違法であり、消費者に誤解を与えるものです. ステビア植物に関しては、有機プロトコルに従って栽培することができますが、人間が直接消費することは決してありません(葉でも、乾燥した形でも、粉末などでもありません).

砂糖の最良の代替品は? 減らす

ほとんど目に見えないラベルで認識できるこれらの頭字語は、「添加物」と「風味増強剤」に分類されます。 言語は意見ではないため、偶然ではありません。 それはどういうわけかということです 自然の風味を人為的に変える 私たち消費者はもはや慣れていません。

研究者や研究者の注目を集め、生産者の関心を集めながら、最適な砂糖の代用品についての議論は続くでしょう。 しかし、1 つ確かなことがあります。 毎日の食事で砂糖の摂取量を減らすことは健康に良い. 食べる量を減らし、より良いものを食べ、新鮮で最小限に加工された無糖の食品を好みます。

砂糖を合成甘味料または「天然に加工された」甘味料に置き換えることはあまり意味がありません.

Yamashiro Ietsuna

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