ノラのロージ ジャパン フュージョン レストランとバルセロナのツナテカの間でマグロの名を冠した 6 ハンド ディナー

野心的で確実に成功した共同プロジェクトを発見させた素晴らしいディナー。 路地日本フュージョンレストラン ノラ・エ ツナテカ バルセロナで唯一のレストラン バルフェゴ、 漁師とクロマグロのディストリビューターの有名なスペインの会社。 プレゼンテーション ディナーは 9 月 20 日に、Roji のシェフ、ネイサン ウィッチマンとエンリコ ディ ドメニコ、そして Tunateca のシェフである Ekaitz Apraitz の間の楽しいアンサンブルで行われました。 バルフェゴが専門とするさまざまな精製および切断部門で提供されるクロマグロがテーマ、または長いメニューが設計された優れた原材料です。 Roji のディレクターである Domenico De Rosa 氏は、この共同プロジェクトに非常に熱心で、ナポリ郊外のレストランでは、最高のクロマグロとその多様性を伝え、強調するという共通の意図を持って、トゥナテカ料理がメニューに入ったと説明しました。

路地とツナテカ

Roji は、バルフェゴがこのような親密で代表的なコラボレーションを確立するために選んだイタリアで最初のレストランです。 2016 年の創業以来、経営陣の要請により、シェフたちは常にバルフェゴのクロマグロを使ってジャッポ スタイルの料理を作り、大きな成功を収め、この種の料理を愛する人々にとってカンパニアの基準となっています。 . そのため、Whichmann と Di Domenico もこれを続けており、それぞれ 2019 年と 2020 年に Roji に到着しました。

クロマグロの刺身三部作 バルフェゴ ロージ 日本 ノラのフュージョン レストランとバルセロナのツナテカ

ディナーディッシュ

提示され、特定のテイスティングの旅程に含まれる料理の中で、私たちは分解された手巻き蒲焼、マグロの中トロのタルタルを添えた伝統的な日本の手巻き、ネギ、甘口醤油をまぶした鰻のグリルに注目します。 赤身 – 中トロ – 赤身マグロの刺身三部作 オトロでは、準備が整う前に約 10 日間の熟成期間を経てマグロを管理しています。バルフェゴが経験したこのプロセスにより、肉の食感がより滑らかになり、より高貴になります。 .

フィレ アッラ ロッシーニ ロージー ジャパン ノーラのフュージョン レストランとバルセロナのツナテカ

ロッシーニのフィレはトゥナテカシェフがとても愛着を持っている料理で、このディナーイベントで彼はたくさんのフィードバックをくれました: 12日間熟成させたクロマグロのフィレ、マグロのソロミロのフライパン、フォアグラ、パースニップクリーム、梨のジェル、クリームポルチーニ茸のトリュフ、5 種類のスパイスのスープ、タマネギのリダクション。 レジデント シェフのネイサン ウィッチマンはブラジル出身で、プロとして認められています。2006 年にポルトガルで、この分野で最高のシェフの 1 人であるオリビエ オリベイラの日本のケータリング ラインのシェフであるアグナルド フェレイラのもとで日本のフュージョン料理のトレーニングを始めました。ブラジルとイタリアの間で、常に非常に重要なコラボレーションが行われています。 カンパニア出身のエンリコ・ディ・ドメニコは、彼の土地に戻る前に、ミラノでエウジェニオ・ボーアとアレッシオ・アルゲリーニと、ローマのヴィラ・レティシアでドメニコ・スタイルと、テレーゼ・テルメのアクア・ペトラでシェフのルチアーノ・ヴィラーニと、そして今日ではWhichmanと働きました。キッチン担当です。

6 時のこのディナーの熱意は、誰もがすぐにそれを繰り返すように説得しました。 いくつかの良いものが表示されます。

Marina Alajmoによるキュレーション

Shimabukuro Kasumi

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