発酵、こちらは3種類

関与する微生物のタイプに応じて、3 つの主要なタイプの発酵を区別できます。 乳酸、酢酸、アルコール. 今日の食料生産では、接種によってプロセスを推進する傾向があります。 細菌コロニー また 厳選された酵母.

これは、オーブン、ピッツェリアだけでなく、家庭での調理でも、パスタの発酵を効果的に置き換えたビール酵母サワードウの場合です。 パン種. この場合、相乗効果を発揮する数千の酵母菌株の中から、1 つの酵母のみが選択されました。 サッカロマイセス・セレビシエを活性化させる働きがあります。 アルコール発酵 より活発な羽化を促進します。

製品はよりふっくらと派手になりますが、ペーストの栄養特性は失われます. 自然発酵グルテンは、でんぷんやその他の微量栄養素とともに、細菌によって代謝および消化されます。

西洋では、発酵が最もよく知られています。 アルコール飲料おかげで、ますます管理された方法で得られる塩水、ザワークラウト、チーズ。 殺菌 と追加 保守派.

日本では、発酵食品 卓越性は、 味噌、スープやブロス、カナッペ、またはその他のさまざまな状況で風味増強剤として使用されます. それはから来ます 大豆の発酵 大麦や米を加える黄色、穀物のデンプンを代謝する菌、アスペルギルス・オリゼ. 日本の発酵食品の中でも野菜はとても体に良い 梅干しウメの一種を塩醗酵させたもの。

中国では、 コンブチャ~から得られるわずかに発泡性の飲み物 お茶の発酵 バクテリアと酵母の共生コロニー、「コンブチャ培養」と呼ばれる「フィルム」で、大きな半透明のフラットブレッドに似ています。

韓国には、 キムチから作られる伝統的な韓国料理 発酵野菜; 白菜は通常、唐辛子、にんにく、しょうがなどの特定の香辛料と一緒に使用されます。

インドネシアでは、 テンペ. この分野で有名なプロテインフード マクロビオティック 黄大豆から得られるもの。

タイは祖国 熱烈な果物、野菜、またはハーブを発酵させるために使用される水と糖分の溶液。

もっと詳しく知る: 発酵食品ハンドブック

食品発酵は古代からの技術 貯蔵室 今日、その健康的な品質を再発見し、食品業界による味の標準化に対抗する必要があるフードハンドリング。

この料理本が教える セルフプロデュース私たちの料理をより食欲をそそる多くの発酵食品は、大きな満足とわずかな費用で提供されます。

サワードウ、ワインとリンゴ酢、ザワークラウト、乳酸菌で発酵させた野菜とさまざまな種類の果物、オリーブのピクルス、ケフィア、サイダー、ヨーグルト、カード、アーモンド入りチーズなどを使ったサワー種のパン…少しの費用と時間で、おいしいものを作ることができます同時に改善する料理 腸の健康と免疫システム.

本にも欠けはありません 他の国の料理の伝統への進出: ギリシャとトルコのタルハナ/トラハナ、インドのドーサ、日本の甘酒、その他多くのレシピが、あまり一般的ではない技術と風味を私たちの食卓にもたらします。 レシピに添えられた写真は、自宅で発酵食品を生産するための追加の招待状です.

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Nishimura Kenshin

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