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【社会】パン屋の倒産が過去最多 “高級食パン“が注目を集める一方、小規模事業者は業況厳しく★3

2020年2月14日

1: シャチ ★

パンの消費が旺盛だ。1世帯あたりのパンに対する支出額は、2011年に米を抜いて伸びているうえ(『家計調査』<総務省統計局>)、ここ数年は高級食パンが牽引し、空前のパンブームとなった。一方、こうした裏側では、同業間の競争激化により売上不振に陥る業者も少なくない。加えて、薄利多売のビジネスかつ原材料・人件費の高騰や廃棄ロスで採算が悪化。特に家族経営の業者は、後継者問題や店主の病気・体調不良、重労働などによる人手不足も重なり、懸念材料が内包している。

2019年の倒産件数は31件で、前年比2.1倍となり過去最多を更新した。2011年以降は10件台で推移していたものの、2年ぶりに前年を上回り、初めて30件を突破した。

負債総額は18億200万円となり、同じく2年ぶりに前年比増加となった。負債額トップは、大阪・兵庫エリアにて手作りパンの店「Copenharvest」を約18店舗展開していた、元・運営会社の(株)CH(負債約5億3100万円、特別清算)。

負債規模別にみると、「1000万円-5000万円未満」が22件で最多となり、7割(構成比71.0%)を占めた。次いで、「1億円-5億円未満」が5件(同16.1%)、「5000万円-1億円未満」が3件(同9.7%)となった。一方、負債「5億円以上」の倒産は(株)CHのみとなり、同レンジの倒産は2010年以来9年ぶりに発生した。

地域別にみると、「近畿」が19件で最多となり61.3%を占めた。次いで、「関東」の4件(構成比12.9%)、「中部」の3件(同9.7%)と続いた。都道府県別では、「大阪府」が8件でトップ。もともとパン製造小売業者の多い地域であるうえ、近年品質が向上したコンビニパンなど他業態との競争が激化し、販売不振に陥る小規模事業者が表面化した。

業歴「30年以上」が35.5%で最多
業歴別にみると、「30年以上」が11社(構成比35.5%)で最多。次いで、「10-20年未満」が10件(同32.3%)と続き、両レンジが3割を超えたことで、業歴10年以上の業者が7割超を占めた。特に、業歴が長く家族経営がベースとなる小規模事業者では、後継者問題から事業継続を断念する事業者も散見された。

倒産事例には地域に根付いた人気ベーカリーも。競争激化などで厳しい業況が続く見込み
2019年のパン製造小売業者の倒産件数は31件となり、過去最多を更新した。負債総額についても、(株)CHや、大田区内・川崎市内等に店舗を構えていた(株)イッツピーターパンのような多店舗展開する事業者の破綻が目立ち、負債18億200万円に達した。近畿エリアが倒産全体の6割を占めたことも特徴的だった。

他方、地域に根付いた個人事業者が多いことから、負債「5000万円未満」が全体の約7割を占めた。店舗の立地が重要となるパン屋だが、高級路線や特色のある商品を打ち出すような同業他店等との競争が激化し、店舗開設に伴う借入金の返済負担のほか、小麦粉・バター等の原材料や人件費の高騰で採算が悪化し、代表者の病気・体調不良も重なって、運営体制を維持できなくなるケースがみられた。昨年末には、高知市の人気ベーカリー「くまのPAN屋」を運営していた(株)ブーランジェリ近森や、今年に入っても「サンキョウ・ブレッド」のブランド名で学校給食向け等にも幅広くパン製造販売を行っていた三共フーズ(株)(石川県白山市)の破綻も聞かれ、今後も中小規模事業者を中心に、厳しい業況を余儀なくされる業者の淘汰は進んでいくとみられる。

帝国データバンク
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20200213-00010003-teikokudb-ind
前スレ ★1 2020/02/13(木) 16:51:56.66
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1581580316/
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1581595514/

no title

22: 名無しさん@1周年

>>1

コンビニとスーパーにやられるよね

 

37: 名無しさん@1周年
>>1
「利益出してない企業は運が悪いか能力ない」

 

193: 名無しさん@1周年
>>1
ヤマザキという化け物が日本人の消費パンのほとんどを占めてるんだからパン屋なんて極少数しか需要がない
まあパン屋に限らず食べ物屋は新規開店から1年以内に半数が消えるという勝つ確率が極めて低いギャンブルだけどな
将来食べ物屋になるとかお金貯めて食べ物屋やるとか言ってる奴は、全財産で宝くじ買うようなギャンブラー

 

198: 名無しさん@1周年
>>1
パン屋だけじゃなく、各種飲食店、居酒屋とかやばいだろう。
コロナ倒産祭りが始まるんじゃね?

 

2: 名無しさん@1周年
みんなの一番好きなパンはなに?

 

45: 名無しさん@1周年
>>2
クロワッサン

 

52: 名無しさん@1周年
>>2
ハンバーガーとかコロッケとか挟んだバーガー系やツナとか卵挟んだサンドイッチかな
サーモンクリームチーズ挟んだベーグルもええな
結局パン好きじゃないのかも

 

64: 名無しさん@1周年
>>2
ミタパン好き

 

73: 名無しさん@1周年
>>2
まるごとさんま

 

115: 名無しさん@1周年
>>2
ナイススティック

 

121: 名無しさん@1周年
>>2
ヤオコーに入ってるパン屋のカレーパン

 

123: 名無しさん@1周年
>>2
ドンクのガーリックフランス

 

139: 名無しさん@1周年
>>2
ミルクフランス

 

140: 名無しさん@1周年
>>2
タカキの石窯レーズン&くるみ

 

147: 名無しさん@1周年
>>2
ポンパドールのフランスアンパン

 

221: 名無しさん@1周年
>>2
フーガストマト

 

3: 名無しさん@1周年
どこの落ち目国家のニュース?北朝鮮かな?あ、日本ですか納得納得

 

4: 名無しさん@1周年

  _ノ乙(、ン、)_後継者の問題よね
主婦が趣味でやってるような不定期営業のパン屋が増えるのかしら?

 

5: 名無しさん@1周年
そもそも21世紀になってから
ちょっと景気良くなって
バブル崩壊でちょっと淘汰されたのに
コンサルなんかが煽って飲食業界全体で過剰な状態に戻ってしまったからな

 

6: 名無しさん@1周年
腹持ち悪い癖にカロリーだけ高い

 

7: 名無しさん@1周年
だって
うちパン屋だもん

 

8: 名無しさん@1周年
売れないパン屋が淘汰されてるダケ!資本主義だろ

 

9: 名無しさん@1周年
不衛生なんだよ
袋に入れろ

 

10: 名無しさん@1周年
菓子パンばっかりw

 

11: 名無しさん@1周年
町のパン屋さん多すぎると思うわ。ケーキ屋も。

 

19: 名無しさん@1周年
>>11
専門学校卒業生や脱サラした連中がたくさんおるからな・・・・

 

12: 名無しさん@1周年
最近のパン屋のパンは高いんだよな
原材料も高いんでしょうがないけど コンビニで買っちゃう

 

118: 名無しさん@1周年
>>12
1個200円ちょいくらいで高いのかよ?と思ったが満足する量を買うと
1000円は軽く超えるんだよな
ポンパドールあたりで買うと2000円じゃ足りないし

 

14: 名無しさん@1周年
底辺がちょっと習っただけで始めるド素人パン屋が多い

 

28: 名無しさん@1周年
>>14
自宅改装店で女主人がやっているところは、注意だな
味だけじゃなくてサービスが悪い

 

71: 名無しさん@1周年
>>14
田舎の隠れ家カフェやってるパン屋はそんな感じ
すぐ経営行き詰まって働きに出て週2しか営業してないなんてことに・・・

 

17: 名無しさん@1周年
高級パン屋もすぐ消える

 

18: 名無しさん@1周年
今の状況でむき出しのパン買ってるやついるけど信じられんよな
死にたいんだろうか

 

23: 名無しさん@1周年
アレルゲン表記の義務がない袋なし陳列に甘えてる根性がだめ

 

29: 名無しさん@1周年
パン屋をオープンしたからといって、佐々木希みたいな店員志望はやってこないしな。

 

33: 名無しさん@1周年
一個300円は高すぎるよねぇ一個食って腹一杯になるわけでもないのにさ

 

34: 名無しさん@1周年
むき出しのまま並べてあるパンや惣菜は買えない

 

65: 名無しさん@1周年
>>34
パン屋に限らず、包装しないまま売るのは、売る方も買う方も衛生観念がおかしいわ

 

125: 名無しさん@1周年
>>65
ビュッフェも厳しい
料理に向かって咳をするのとか普通にいるから・・・

 

135: 名無しさん@1周年
>>125
トング触ったら同じことだよ
むしろトングを使わないで直に取った方が安全
感染者が持ったトングを触ってその手を洗わなかったら感染する

 

38: 名無しさん@1周年

家賃が高い
光熱費が高い
人件費が高い
消費税計算する必要ある時代で経理コスト増大してる
それでいて手作りだからめちゃくちゃ手間が掛かる、仕込みで長時間労働

値引きされていても売れ残りパンはやはりまずいしなあ

 

40: 名無しさん@1周年
食パン専門店も今だけのブーム感あるけどな

 

47: 名無しさん@1周年
三斤一日300本なんて年末しか無いしな
普段は売れても一日15万だろ?

 

57: 名無しさん@1周年
カフェ感覚のいっちょ噛みパン屋が増えたせい、そして淘汰

 

61: 名無しさん@1周年
学校の近くのパン屋は学生が買うから楽そうな商売だなあといつも思ってた

 

62: 名無しさん@1周年
スーパーのヤマザキパンかコンビニで十分だし
無駄に高くてカロリーが高いパン屋のパンなんか物好きしか使わんよ

 

63: 名無しさん@1周年
トングでつかむタイプのパン屋いつも夕方に買うことが多かったけど
一度開店朝10時に買う機会があった
同じパンでも朝夕でびっくりするぐらい味が違う
夕方のパンはぱさぱさ水気がない
あれを体感してから朝に買える時だけ買うようになった

 

69: 名無しさん@1周年
最近流行ってる高級食パンってどれもやたら甘くない?甘くて湿っぽくて菓子パンみたい
不味い訳じゃないけど、食事としてなら超熟とかロイヤルブレッドのトーストの方が良いわ

 

70: 名無しさん@1周年
個人経営のパン屋が生き残るにはフワフワじゃなくてミッシリ

 

84: 名無しさん@1周年
商売は甘くありません
人口が減っているこの時代、同じことを考えている競合まみれなことを忘れてはダメ
血みどろになって工夫して試行錯誤して休みなく働いてようやく少し相手を出し抜けるかも知れない
ぼちぼち食えればいい

 

86: 名無しさん@1周年
パン屋はパンを袋に入れて売らないと駄目だと思うんだ
イオン系のとこはそうなっていたが
他はそのまんま売っている
WBSの小谷さんはあれが不衛生で買えないと言っていた
ちっこいパン屋だらけの私鉄小さな駅だが巨大なパン屋建設中

 

111: 名無しさん@1周年
>>86
でもその袋を感染者が触ったら同じことだぜ

 

88: 名無しさん@1周年
日持ちしないのが一番の弱点だ

 

90: 名無しさん@1周年
焼き立てのパンは本当にうまい。
自分で適当にこねて作ったパンでもうまい。

 

95: 名無しさん@1周年

>>90
バゲットのようなハードなパンは、焼きたては水分量が多すぎるからお勧めしない。

焼いてから時間が経ったパンの美味しさを理解するように努めよう。

 

100: 名無しさん@1周年
>>90
だね
お店いってどれが焼きたて?と聞いてそれだけ買って外のベンチで食うのがいい

 

92: 名無しさん@1周年
美容院の倒産増も話題になったけど、あれも増えすぎた結果なんだよね
昔は地域でなるべく競合しないようにしてた感じだったけど、今や隣に競合が店を構えるのも珍しくは無くなった

 

114: 名無しさん@1周年
>>92
既出だけどケーキ屋もね。
理由も全く同じ。
その内、ペットサロンも同じ話題入りになる。

 

103: 名無しさん@1周年
多少高くてもいいから
米粉のパンを作ってくれ
頼む

 

106: 名無しさん@1周年
>>103
小麦粉アレルギー?
アレルギーの人多くなって消費減った?

 

107: 名無しさん@1周年
>>103
米粉のパンなんて結構一般的じゃね
しかも安い

 

120: 名無しさん@1周年
>>103
パスコが作ってなかったっけ

 

122: 名無しさん@1周年
>>103
スーパーでも売ってる

 

108: 名無しさん@1周年
トングは取り皿と一緒にレジの人に渡すから、不特定多数の人は触らんだろ。

 

109: 名無しさん@1周年
ラーメンよりは
健全な商売だと思うけどなぁ。

 

137: 名無しさん@1周年
最近ジャムパン見なくなったね
俺一番好きなのに
クリームパンはどこでもあるのに

 

143: 名無しさん@1周年
>>137
山パンではあるけどパン屋では確かに見ないな

 

141: 名無しさん@1周年
アキモトの非常食パンは
値段が高くてあんまり買えないけど
モチモチ感があって果物チップが入っていて旨かった

 

142: 名無しさん@1周年
普通のパンでも名前に高級を付ければ売れるぞ

 

144: 名無しさん@1周年
パン屋と洋菓子屋は潰れまくってるな
やっぱコンビニのせいなのかね

 

152: 名無しさん@1周年
コンビニのパンじゃ満足できないんで極端に潰れられても困る

 

153: 名無しさん@1周年
新型コロナウィルスでとどめを刺されるわ

 

158: 名無しさん@1周年
>>153
焼くからウイルス死ぬだろ。

 

167: 名無しさん@1周年

>>158
加熱で死骸が無毒化される
毒素が無害化される

そのタイプなら良いのだけど・・・
中には加熱してもヤバいタイプあった気がする

 

160: 名無しさん@1周年
現金のみなんていう傲慢な経営しているから

 

161: 名無しさん@1周年
新型肺炎でトングが感染源と言ったりして風評被害もあるしな

 

162: 名無しさん@1周年
高級食パン専門店はこれからバタバタ潰れるだろうな
うちの近くに最近出来た店は一個800円からで値段ほどは美味くない
俺はオーケーストアの店内で焼いてる270円の食パンの方が好き

 

173: 名無しさん@1周年
>>162
最初は物珍しさで賑わうけどリピータがどのくらいつくかって言うとね・・・

 

164: 名無しさん@1周年
高級食パンって言うほど美味いか?
そら普通のよりは美味いけど所詮は食パンって感じだわ

 

184: 名無しさん@1周年
>>164
出来たての試食は美味しいけど家に持って帰って家族が揃ってだと格段に味が落ちるな
逆に言えば158円のヤマザキでもできたてはスーパー美味しいんたろう
つかヤマザキは翌日でも大してまずくならんからよく出来てる

 

180: 名無しさん@1周年
昔、メロンパン作って車で販売すると儲かるとか聞いたことあるんだけど本当なん?

 

182: 名無しさん@1周年
>>180
見かけなくなったわ

 

196: 名無しさん@1周年
最近のこだわりパン屋は高すぎるわ
ちっこいパンが400円近かったりする

 

199: 名無しさん@1周年

不特定多数が出入りしてるパン屋
包装せずに並べられてるパンにはコロナが飛び散っている可能性大

俺はしばらく近づかない

 

204: 名無しさん@1周年
美味しいパン屋が多い街が羨ましい

 

206: 名無しさん@1周年
>>204
そこらへんになると横浜とか東京とかすごいよね

 

207: 名無しさん@1周年
ちくわパンが旨いなら問題ない

 

211: 名無しさん@1周年
コンビニパンのクオリティが上がって不衛生でぼったくりのパン買うメリットも減ってきたからな

 

213: 名無しさん@1周年
今月食パン専門店が斜向かいに2つ出来る。
その間にはローゲンマイヤーがあり、そもそも街にはパン屋が10軒くらいある。
明らかに過剰な中にやってきた食パン専門店2軒。
こいつら市場調査とかせんのやろうか?

 

220: 名無しさん@1周年
今ってもうむき出しで置いてるパンなんて怖いじゃん
ウイルスついてそう

 

224: 名無しさん@1周年
山崎のパン全てが悪いとは言わないけどスカスカなんよ
食べた気しない
鳴門屋かタカキかパスコがいい
それと第一パンのアップルリングハーフ

 

227: 名無しさん@1周年
>>224
鳴門屋は好きなんだけど買えるところが少ないんだよな

 

230: 名無しさん@1周年
>>227
最近イオンとかライフとかスーパー棚に並び始めて
前より手に入れやすくなった
タカキも

 

242: 名無しさん@1周年
>>230
鳴門屋はドンキに売ってたから近くに行くときに必ず買ってたな

 

233: 名無しさん@1周年
>>224
山崎パンのスイートブールくっそうまい

 

273: 名無しさん@1周年
>>233
美味しいけどふかふかしてて物足りないんだよ…
みっしりしてるパンが好きだ
山崎のチーズ蒸しパンも凍らせると美味しい

 

225: 名無しさん@1周年
高級食パン屋のゴミを見たら
砂糖袋が大量で食べる気無くすな

 

234: 名無しさん@1周年
「バタコや、ちょっと疲れたから横になるね…」

 

244: 名無しさん@1周年
地元では塩パンが流行ってありとあらゆるパン屋で塩パンが売っているわ

 

245: 名無しさん@1周年
うちの近所、昔からあるパン屋の向かいに100円パンの店が出来て、古い方が店たたんじゃったな
100円パンもチェーン?によって美味しいのとイマイチのがあるけど、その100円パンは美味しい方だったから、ごっそりお客を取られちゃった感じ
古い方の店も素朴な街のパン屋って感じで決して不味くはないんだけど、安くて美味しくて毎月新作が何種類も出る新しいパン屋が相手じゃやっぱ勝てないね

 

247: 名無しさん@1周年
パン好きだけどお腹いっぱい食べると眠くなるからな
世の中の糖質制限する人も増えたし

 

249: 名無しさん@1周年
おいしいけど高い
ってのは日銭商売だとダメな部類の気がする

 

255: 名無しさん@1周年

パンダパンとかいうクソマズいパン屋が夕方仕事場にやってきてパンの押し売りする。まじ迷惑。

あと、駅前でリヤカー引っ張って、声かけてくるお菓子の押し売りも消えてほしい。

 

257: 名無しさん@1周年
>>255
あのリヤカーお菓子の押し売りはなんか自己啓発の一環なんでしょ?
ハツラツとした若い子達だよね

 

265: 名無しさん@1周年
>>257
お菓子のリヤカーと、観光地の人力車はマジウザです。

 

256: 名無しさん@1周年
ホームベーカリーを試してみたいけどすぐにめんどくさくなって押し入れ行きになるだろうから手を出せない

 

275: 名無しさん@1周年
月に一回ハニーアンドサンズの紅茶買うついでに
ディーンアンドデルーカでパン買うんだ

 

277: 名無しさん@1周年
ここ数年バカみたいにパン屋ができたから飽きられたんじゃね?
なんか個人で細々始めましたって感じの店は微妙にムラがあったりチクワ入ってたり、なんじゃそりゃ?って感じだったけど潰れた
独自路線は飽きられたら終わり
定番になる方が残るんじゃないか?


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